Лечо по старому рецепту

Из всех заготовок я больше всего люблю лечо, которое делаю с незапамятных времён, а это 70-80 годы прошлого столетия. Так учили нас бабушки и мамы.

Ингредиенты для «Лечо по старому рецепту»:

• Помидор — 1 кг
• Перец болгарский (любого цвета) — 750 г
• Морковь — 250 г
• Лук репчатый — 250 г
• Чеснок (небольшая головка чеснока) — 1 шт
• Сахар — 125 г
• Соль (каменная) — 35 г
• Перец черный (горошек) — 1 ч. л.
• Перец душистый (горошек) — 5 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Масло подсолнечное (рафинированное, раньше брали нерафинированное) — 75 мл
• Уксус (9%) — 35 мл
• Уксус яблочный (я добавила по своему вкусу в самом конце варки) — 2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лечо по старому рецепту»:

• 

  В рецепте я буду использовать посуду бренда KUKMARA: доску, миску из нержавейки и ковш 2,2 л линейки "Гранит Ультра".
  Лечо люблю закатывать в маленькие баночки ёмкостью 250-350 мл. Чтобы открыть баночку и сразу съесть, не оставляя её открытой храниться в холодильнике.
  Время приготовления дала без предварительной расстойки овощей. Большое количество овощей можно оставить и на ночь, а утром начать варить.

• 

  В ковш от KUKMARA нарезаем сразу все овощи произвольно так, как вам нравится. Засыпаем сахаром, солью, добавляем перцы, лавровый лист, наливаем масло. Всё перемешиваем и даём постоять часа 2-3, чтобы выделился сок. Ставим на огонь и увариваем овощи минут 30-40, периодически аккуратно мешая. За 5 минут до готовности налейте уксус 9%. Перемешайте и попробуйте. Я сегодня долила ещё 2 ст л яблочного уксуса по своему вкусу. Так же можно скорректировать соль и сахар.
  С крупных помидоров кожицу можно снять. Надсечь крест-на-крест, опустить в кипяток и затем обдать холодной водой. Раньше не снимали. Это по желанию.

• 

  Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам. Лавровый лист уберите.
  Раньше банки стерилизовали на чайнике, надевали на горлышко вместо крышки. Сейчас я это делаю в СВЧ 3-5 минут при максимальной мощности. Время зависит от объёма банки. Крышки, как и раньше, кипячу в кастрюльке.

• 

  Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Хранила всегда в погребе, сейчас делаю немного и храню в холодильнике, но на зиму выставляю в зимний холодильник под окно (такие есть в "брежневках".

• 

  Есть люблю с любым гарниром — как дополнение. Сегодня у меня мясные шарики из индейки с лечо.

• 

  Ностальгия… душевно…

• 

  ********************

Источник