Пшено: польза и вред для организма. Как правильно выбрать и как готовить

Kristinna Старший редактор Комментарии 0

Содержание Польза пшена для здоровья Вред пшена и противопоказания Как правильно выбрать пшено Как правильно готовить пшено Пшенная каша на молоке

Врачи советуют пшено при диабете. Любопытно: кому и когда оно реально помогло, а кто заработал вздутие и запоры? Ведь то, что целебно для одного, становится ядом для другого.  Давайте вместе разбираться, полезно пшено или опасно? Кому можно есть, а кому — нельзя? Как правильно выбирать и готовить, чтобы крупа отдала организму всё, на что способна?

Польза пшена для здоровья

Секрет полезности пшена в его содержимом.

Это умеренно калорийный продукт. В ста граммах сухой крупы содержится примерно 340 – 350 килокалорий, 11 – 12 граммов белка, 3 – 4 грамма жира 4 – 5 граммов пищевых волокон и 68 – 70 граммов углеводов. Это углеводы медленные. Калории высвобождаются постепенно, и вы не чувствуете голода через час.

Витаминный состав пшена включает почти всю группу B: B1, B2, B5, B6, B9. Они отвечают за спокойствие нервной системы, обмен веществ и энергию.

В крупе есть:

витамин E, антиоксидант, который защищает клетки от старения витамин K, он влияет на свёртываемость крови витамин PP (никотиновая кислота), улучшающий кровообращение

По минеральному составу пшено среди круп выделяется магнием. Магний нужен для сердца, мышц и стрессоустойчивости.

Фосфора в пшене так много, что по его содержанию оно конкурирует с рыбой и морепродуктами. Ещё есть калий, железо, цинк, медь и марганец, которые участвуют в кроветворении, иммунитете и регенерации тканей.

У пшена низкий гликемический индекс, оно улучшает чувствительность тканей к инсулину. Людям с диабетом и тем, кто следит за уровнем сахара полезно включать его в меню.

Для пищеварительной системы пшено работает как мягкая щётка. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, помогает при запорах и поддерживает рост полезной микрофлоры. Пшено обладает пробиотическим эффектом. Оно кормит «хорошие» бактерии в кишечнике.

Пшено влияет на то, как выглядят ваши волосы, кожа и ногти. Оно помогает бороться с акне, сухостью кожи и ломкостью волос. Высокое содержание железа полезно для профилактики анемии.

В пшене нет глютена. Поэтому оно не навредит людям с аллергией на это вещество.

Все названые целебные качества работают только при условии правильного образа жизни и здорового питания в целом. Пшено — один из ценных продуктов в рационе, а не волшебное лекарство. Оно не способно перекрыть вред от нездоровых привычек.

Вред пшена и противопоказания

Несмотря на обилие полезных свойств, у пшена есть и недостатки, о которых важно знать. При определённых недугах есть его надо с осторожностью.

Пшено, как все злаки и бобовые, содержит фитиновую кислоту. Это вещество связывает железо, цинк, кальций, магний в кишечнике и выводит их из организма, не даёт усвоиться. Если есть пшено постоянно без предварительной обработки, можно заработать дефицит важных микроэлементов.

Проблема решается легко. Фитиновая кислота разрушается при замачивании, проращивании и ферментации.

В пшене есть вещества, которые замедляют усвоение йода. Это опасно для людей с пониженной функцией щитовидной железы. Им не рекомендуется есть пшено в больших количествах и тем более в сыром или необработанном виде.

Людям с болезнями желудка, кишечника тоже нужно быть осторожными. Грубая клетчатка раздражает слизистую, провоцирует воспаление. Если гастрит, язвенная болезнь, панкреатит или колит резко напомнили о себе, пшено лучше временно исключить. Или есть в сильно разваренном, протёртом виде и маленькими порциями.

Пшено богато на калий и фосфор. При хронической почечной недостаточности пшено допустимо только после консультации с врачом-нефрологом.  Из-за больных почек эти элементы выводятся плохо и могут накапливаться до токсического уровня.

Редко, но встречается индивидуальная непереносимость пшена. Обычно она проявляется кожной сыпью, зудом или дискомфортом в желудочно-кишечном тракте.

Пшено содержит до 4 процентов жиров. Больше, чем рис или гречка. Поэтому оно быстрее прогоркает при неправильном хранении.

Горькую крупу есть нельзя, в ней накопились токсичные продукты окисления.

В древнем Китае на основе пшена готовили квас. Позже научились варить пиво.

Как правильно выбрать пшено

В магазинах встречаются три основных вида пшена.

Пшено-дранец, минимально обработанное зерно, ярко-жёлтого цвета с матовой поверхностью. Оно самое полезное, но варится дольше.  Шлифованное пшено, самый распространённый вид. Более светлое и гладкое. Оно быстро варится и подходит для повседневных блюд.  Дроблёное пшено. Расколотые зёрна мелкой фракции, которые хороши для вязких каш, запеканок и детского питания.

Цвет хорошего пшена насыщенно-жёлтый. Бледное, сероватое или белое пшено говорит о низком качестве или истёкшем сроке годности. Запах должен напоминать сухие злаки.

Чем ярче жёлтый цвет, тем больше в крупе каротиноидов и витаминов, тем она полезнее.

Срок годности пшена меньше, чем у гречки или риса, обычно 6–9 месяцев. Всё, что дольше, уже под вопросом. Выбирайте крупу в прозрачной упаковке. Так оцените цвет и наличие мусора. Хорошая крупа должна быть чистой, без камешков, шелухи и мусора.

Маленьким детям пшено сначала размалывают в муку, а потом готовят из него кашу. Неразмолотое зерно дают после 1,5 — 2 лет. Как правильно готовить пшено

Правильный алгоритм приготовления пшена начинается с промывания. Промойте его в трёх — четырёх водах, до тех пор, когда вода не станет прозрачной.

Затем замочите. Залейте пшено холодной водой и оставьте на 2–4 часа, можно на ночь. Что это даст? Фитиновая кислота разрушится на 50–80 процентов, минералы станут доступными для усвоения, время варки сократится. Есть и ускоренный вариант: залить пшено крутым кипятком на 1 час. Эффект будет хуже, чем при длительном холодном замачивании, но лучше, чем ничего.

Не варите пшено в воде, где оно замачивалось. В ней остаются растворённые антинутриенты и возможная горечь. 

Замачивание желательно, но не обязательно. Обойтись без него можно, если у вас не выявлен дефицит железа, кальция или других минералов.

Пшено хорошо сочетается со многими продуктами. В сладком варианте добавляйте к нему тыкву, яблоки, курагу, изюм, чернослив, мёд, корицу или ваниль. В солёном — грибы, лук, морковь, тушёное мясо, курицу, печень или свежую зелень вроде укропа и петрушки. Пшено дружит с твёрдым сыром, брынзой, фетой и сулугуни.

Из пшена готовят разнообразные блюда: рассыпчатый гарнир с маслом и зеленью, плов, запеканки сладкие и солёные, каши. Кашу часто варят с добавлением тыквы. Из остывшей каши с добавлением пассерованных овощей, яйца и панировки получаются отличные вегетарианские котлеты.

Чтобы получить рассыпчатую кашу, на один стакан замоченного пшена берите два стакана жидкости.

Для вязкой каши пропорции другие: один стакан пшена на три стакана воды, варить 25–30 минут.

У славян существовал обычай. При заключении мирного договора варили пшённую кашу, и помирившиеся князья ели её на глазах дружины. Позже традиция перешла на свадьбы. Молодожёны ели кашу в знак крепости союза. Отсюда и пошла поговорка: «С ним кашу не сваришь».

Предлагаем и вам приготовить пшённую кашу по классическому рецепту.

Пшенная каша на молоке

Понадобится:

1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакан молока 40 г. сливочного масла 2 ст.л. сахара соль

Как готовить:

Если вы заранее не замачивали пшено, то промойте его и залейте кипятком на 10 минут.  Откиньте крупу в дуршлаг и дайте стечь воде. Переложите в кастрюлю, залейте водой и варите на небольшом огне, пока жидкость не впитается. 

Залейте молоком, добавьте сахар и соль. Варите до мягкости пшена. Когда каша будет готова, добавьте в неё масло, накройте и оставьте отдохнуть 15 минут. Подавайте со свежими  ягодами.

Пшено — доступная по цене для многих крупа. Оно не лишено особенностей. При правильном приготовлении по полезным свойствам составляет сильную конкуренцию дорогим продуктам. И точно заслуживает того, чтобы вы включили его в свой рацион. Если подойти разумно, пшено принесёт больше пользы, чем вреда!