Домашняя кабачковая икра

Рецептов кабачковой икры очень много, но, уверена, в каждом есть своя особенность, которую вносят авторы с учетом своих предпочтений. Я готовлю икру без чеснока, и все овощи предварительно обжариваю поотдельности.

Ингредиенты для «Домашняя кабачковая икра»:

• Кабачок — 4 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 300 г
• Перец болгарский — 300 г
• Перец чили — 2 шт
• Соль (по вкусу) — 6 ч. л.
• Масло растительное — 300 мл
• Сок томатный (протертые свежие помидоры) — 500 мл
• Паприка сладкая — 2 ч. л.
• Паприка копченая — по вкусу
• Уксус яблочный — 2 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашняя кабачковая икра»:

• 

  Подготовить овощи и обжаривать на растительном масле по очереди в казане Granit ultra: лук нарезаю полукольцами, довольно крупно.

• 

  Морковь натереть на терке, а перец болгарский нарезать полосками. При необходимости добавляйте растительное масло.

• 

  Кабачки (по желанию, если они недостаточно молодые) очистить от кожицы. Если есть семена, удалите их. Нарежьте кружочками и обжарьте с двух сторон.

• 

  Пропустить все обжаренные овощи и свежий перец чили через мясорубку и выложить в ёмкость для тушения. Добавить протёртые свежие помидоры (томатный сок) соль, паприку. Доведите до кипения и тушите на среднем нагреве 30 минут. В готовую икру влейте яблочный уксус, перемешайте и разлейте в стерилизованные банки, закатайте крышками и оставьте до полного остывания.

• 

  Всем удачного сезона заготовок!

Источник