Куриный салат с крутонами из анчоусов

Салат с отварной курицей и крутонами с анчоусами ( или insalata do pollo) — это яркая, пикантная вариация классического «Цезаря». В нем нежное куриное филе идеально сочетается с обжаренными в соусе из чеснока и анчоусов хрустящими крутонами ( или гренками), и всё это дополняется салатными листьями и сливочной заправкой.

Ингредиенты для «Куриный салат с крутонами из анчоусов»:

Для курицы

• Лук-порей (нарезанный на кусочки по 5 см длиной) — 1 шт
• Морковь (нарезанные на кусочки по 5 см длиной) — 2 шт
• Грудка куриная — 180 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Пармезан (для подачи) — по вкусу

Для крутонов с анчоусами

• Чеснок (мелко нарезанный) — 1 зуб.
• Анчоусы (консервированные в оливковом масле) — 50 г
• Бальзамик — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Багет — 0,5 шт

Салат

• Фенхель (очень тонко нарезать с помощью овощерезки) — 1 шт
• Морковь (натертая на крупной тёрке) — 1 шт
• Листья салата / Салат (разорванные руками на мелкие части) — 10 шт

Заправка

• Лук-шалот (очищенные и мелко нарезанные) — 3 шт
• Бальзамик — 1 ст. л.
• Горчица (дижонская) — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 5 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриный салат с крутонами из анчоусов»:

• 

  В глубокой ёмкости вскипятите воду, добавьте куриные бедра, сельдерей, лук-порей, морковь, а также соль/ перец по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 15 минут. Затем уберите с огня и отправьте охлаждаться. Когда бульон охладиться, изымите куриные грудки из кастрюли и разрежьте их на кусочки приблизительно по 3 см каждый. Бульон можно оставить для дальнейшего использования в других блюдах.
  Тем временем, разогреваем духовку до 200С. В отдельной ёмкости смешиваем чеснок, анчоусы, бальзамик и оливковое масло.

• 

  Разорвите багет руками на кусочки по 3-5 см. Выложите их в ёмкость для запекания. Полейте их смесью из анчоусов до полного покрытия. Затем, отправьте в духовку запекаться на 10 минут.

• 

  Делаем заправку, смешав в отдельной ёмкости лук-шалот, горчицу, мед, бальзамик и оливковое масло. Взбиваем до консистенции эмульсии.

• 

  В салатнице смешиваем натёртую морковь, фенхель, салатные листья и курицу. Добавляем заправку, перемешиваем. В конце, добавляем крутоны с анчоусами. Посыпаем пармезаном.
  Салат готов. Приятного аппетита.

Источник